Kali ini saya jalan-jalan ke Sleman khusus untuk makan siang. Ya, kebetulan saya   ada perlu di Jogja dan sempat mampir ke Muntilan untuk menyelesaikan urusan saya. Sewaktu pulang dari Muntilan itulah saya mampir ke warung ini. JeJamuran! Pasti nama yang sudah tidak asing lagi. Benar, warung ini menyediakan segala macam masakan berbahan dasar jamur.

Letaknya sekitar 500m dari lampu merah Jalan Raya Sleman, warung JeJamuran banyak dikunjungi masyarakat sekitar Sleman dan Jogja. Menu yang disediakan adalah masakan berbahan jamur, mulai dari jamur crispy, sate jamur, tongseng jamur, gudeg jamur, jamur asam manis, pepes jamur dan masih banyak menu lainnya. Jamur yang disediakanpun bervariatif, ada jamur tiram, jamur kancing, jamur portabella, jamur kuping , dan masih ada lagi jenis jamur lainnya.

Warung ini memang ramai dikunjungi, tapi bukan berarti pelayannnya lama loh. Sebab ketika saya datang dan memesan menu, tak lama berselang menu saya sudah diantar ke meja. Dari pengamatan saya, memang menu yang ada itu sepertinya sudah dimasak sebelumnya. Pelayan tinggal memanasinya saja. Jadi bukan langsung dimasak saat itu juga. Tapi untuk kuah seperti tongseng , gule dan sop yang pasti memang harus anget ya. Kalo nggak ya ngga enak dong.

Warung ini bukan hanya sekedar tempat makan, tapi juga bisa jadi tempat wisata. Kenapa? Karena diwarung ini disediakan juga fasilitas permainan untuk anak-anak, selain mushola dan berbagai macam tanaman jamur yang tertempel di sepanjang halaman warung.  Harga yang ditawarkan di warung ini cukup bervariatif, mulai dari Rp.9000-Rp. 22.000/porsi. Untuk rasa-nya memang belum semua menu saya coba, hanya saya merekomen untuk cobalah sate jamur dan tongseng jamur-nya.

Anda juga bisa membawa pulang oleh-oleh dari JeJamuran, seperti keripik jamur dan teh jamur. Termasuk kalau mau membeli bibit jamur atau mau ikut pelatihan budidaya jamur boleh juga.  Kalau sedang jalan-jalan ke Jogja atau Magelang, mampirlah ke Sleman untuk mencicipi aneka masakan dari Jamur di JeJamuran

Selamat mencoba

Bisa menikmati cuaca cerah itu benar-benar anugerah. Apalagi setelah semalaman hujan deras dan berakibat banjir di beberapa wilayah. Jogja siang itu juga cerah setelah semalam hujan. Padahal agendanya pengen ke Pasar Malem Sekaten, sekaligus pengen liat-liat Gamelan Sekaten. Tapi apadaya, hujan dan bayan becek dimana-mana akhirnya terpaksa di rumah saja.

Minggu kemaren, berkesempatan jajan di Warung Bu Ageng miliknya @masbutet. Sudah sering nongol di twitter dan baru kemaren akhirnya kesampean. Baca di akunya kalo ada menu special, jadi ya kemaren nyobain menu spesialnya Warung Bu Ageng, yaitu Sup Kepala Patin dan Sidat Bumbu Kecap (dengan tambahan cemilan bakwan jagung)

Sidat Bumbu Kecap, salah satu menu spesial di Warung Bu Ageng

Sup Kepala Patin

Sup Kepala Patin yang disajikan di Warung Bu Ageng ini seperti Pindang Serani. Hanya saja ikan yang dipilih adalah ikan Patin. Dan hanya bagian kepalanya saja. Kuah bening agak masam karena blimbing wuluh dan tomat ini seger kalo dimakan panas-panas. Ditaburi dengan daun bawang dan seledri, Sup Kepala Patin ini jadi terasa lebih nikmat. Bagi yang suka pedas mungkin bisa diberi tambahan cabe rawit. Nah ini nih yang kurang di Sup Kepala Patinnya. Kurang Cabe. *maklum, penggila cabe*

Yang juara di menu makan siang kali ini adalah Sidat Bumbu Kecap. Harus saya akui, saya jatuh cinta sama menu ini *hehehe*. Manis-nya kecap plus ada potongan bawang putih dan aroma mentega ada di menu ini. Diberi potongan cabe rawit dan seledri bikin Sidat Bumbu Kecap ini makin mantap rasanya.

Sidat adalah sejenis ikan belut yang sudah ditemui di pasaran. Itulah kenapa menu ini jadi special, karena ternyata membudidayakan Sidat sendiri katanya ngga gampang. Di Jepang, sidat ini dikenal dengan nama Unagi. Biasanya dipakai untuk Sushi. Karena jarang ada, makanya Sidat ini harganya agak lumayan mahal, bila dibanding belut dan lele. Tapi untuk menu Sidat Bumbu Kecap ini, sangat worth it lah kalo harus mengeluarkan kocek Rp. 40.000.

Untuk yang sedang jalan-jalan di Jogja, silahkan bisa mampir ke warung Bu Ageng ini. Ada banyak pilihan menu special disana, seperti Nasi Campur, Patin Goreng, Pangkal Lidah Sapi, Bubur Durian Mlekok dan banyak lagi lainnya. Pengennya sih nyoba satu-satu , apa boleh buat, daya tampung terbatas. Kita simpan untuk lain hari, dan mampir lagi ke Warung Bu Ageng.

Salah satu sudut ruangan di Warung Bu Ageng

Warung Bu Ageng juga menerima layan pesan antar

Info Harga

Sup Kepala Patin Rp. 20.000

Sidat Bumbu Kecap Rp. 40.000

Warung Bu Ageng

Jl. Tirtodipuran No. 13 Yogyakarta

Fanpage : Warung Bu Ageng

Twitter : @BuAgeng

]]> http://mbakginuk.wordpress.com/2012/02/06/menikmati-ikan-sidat-dan-patin-di-warung-bu-ageng/feed/ 0 mbakginuk Warung Bu Ageng Sidat Bumbu Kecap Sup Kepala Patin Sudut Warung Bu Ageng Take Away Pujangga Luwe http://mbakginuk.wordpress.com/2012/02/03/tentang-ganache/ http://mbakginuk.wordpress.com/2012/02/03/tentang-ganache/#comments Fri, 03 Feb 2012 07:04:04 +0000 mbakginuk http://mbakginuk.wordpress.com/?p=202 Continue reading »

Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk pada isian (filling)atau icing yang terbuat dari coklat dan krim. #ganache

Ganache  adalah campuran coklat dan krim dalam perbandingan tertentu , digunakan utk  filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan dessert dll #ganache

Jika akan dipakai sebagai filling cake, maka coklat : krim = 1:1 #ganache

Jika akan dipakai sebagai icing/glaze cake, maka coklat : krim = 3:1 #ganache

Coklat yang biasa digunakan adalah Dark Cooking Coklat (DCC). #ganache

Sedangkan untuk krimnya, asalnya yang digunakan adalah heavy cream. #ganache

Tapi bisa juga digunakan jenis krim lain seperti whipped cream atau fresh cream (creme freiche). #ganache

Selain coklat dan krim, sering dijumpai beberapa bahan lain seperti butter, syrup, liquor, ekstrak perasa, dll, #ganache

Bahan-bahan itu merupakan bahan tambahan untuk menghasilkan kesan mengkilap atau memberi kesan rasa ttt #ganache

Cara membuat #ganache yang umum digunakan adalah dengan memanaskan krim, angkat dari api, lalu masukkan potongan coklat

setelah itu tinggal diaduk hingga semua coklat meleleh dan ganache menjadi halus #ganache

*tentang ganache bisa juga dilihat disini

** gambar googling

]]>

Saya itu blom punya oven sodara-sodara *curhat* Dan lagi pengen beli oven. Tapi masih blom sempet. Udah ngincer ini itu, tapi blom kesampean beli-nya *hikshiks* Dulu saya kalo bikin cake itu pasti cari resep yang kukus. Dan sejak pertama bikin cake pake tulban *waktu itu cake marmer*, kok ketagihan ya. Fungsinya kan hampir sama. Manggang gitu. Ekenapa engga saya bikin brownis pake tulban. Ide awalnya sih gitu. Tapi waktu baca resep-nya kok, aslinya Cake Kukus Cappucino. Bukan brownis . Ahtapi mirip kok bahan dan cara buatnya. Cuman gak pake Dark Chocolate aja sih.

Ya udahlah, habis pulang gawe mampir beli kopi instant dulu. White Koffie yang saya pilih. Bisa beli sachetan dan saya tuh jatuh cinta sama bau kopinya yang semerbak. Harapannya pas dipanggang , bau kopinya masih tercium, eh ternyata saya salah sodara-sodara. Baunya wangi pas ngaduk adonan aja sih. Habis dipanggang malah gak kecium bau kopinya. hahaha

Saya sih awalnya pengen belajar bikin buttercream. Etapi pas dicekcek lagi bahan2nya gak komplit. Kurang tepung maezena. Dan baru keinget itu pas sampe dirumah. Bawaannya udah males keluar lagi, mana ujan kan ya. Jadilah pake apa yang ada dirumah aja bahannya. Gak pake buttercream, cuman ditaburin choco chip sisa kemaren bikin bluder tape *kue yang saya bikin buat HUT saya*

Cake Coklat Kopi

Bahan-bahannya :

4 butir telur

75gr gula pasir

1,5 sdt TBM

80gr tepung terigu protein sedang

3 bungkus kopi instant

50gr margarin lelehkan

1 bungkus susu kental mannis

1/2 sdm coklat bubuk

chocochip

Cara Membuat :

-Kocok telur dan gula pasir dan TBM hingga kaku dan mengembang

-Kemudian masukan tepung terigu , kopi dan coklat bubuk yang sudah di ayak

-Masukan margarin leleh

-Ambil sebagian adonan, campur dengan susu kental manis

-Tuang adonan ke loyang, panggang setengah matang masukan adonan kedua (yang dicampur susu kental manis)

-Tuangkan sisanya, tunggu sampai agak mengeras baru taburi choco chip

-Jadi deh

Rasa manisnya pas, tapi itu tadi kopinya ga berasa. Kurang wangi dan kurang empuk. Secara telurnya dikit ahtapi enak kok kalo dimakan pake es krim ya.

Saya pengen belajar bikin cupcakes juga nih, gak harus pake oven kan? dikukus juga bisa. Pengen ngehias cupcakesnya pake buttercream gitu deh. LIat nanti ah ya. Lagi semangat belajar baking nih. Padahal juga pengen belajar menu lainya.

Ada 3 cara melelehkan coklat loh, gimana aja sih?? Yuk ngobrol lagi soal #coklat , kali ini topiknya #lelehcoklat

Cara pertama adalah TIM, letakan coklat diatas mangkuk tahan panas Didihkan air di dalam panci terpisah #lelehcoklat

Matikan api, lalu letakan mangkuk berisi coklat di atas panci air panas #lelehcoklat

Hati-hati, jangan sampai mangkuk isi coklat terkena air yah #lelehcoklat

Aduk coklat sampai semua coklat meleleh #lelehcoklat

Kalo ada yang punya “chocholate pot” bisa juga dipakai #lelehcoklat

Masukin coklatnya, nyalakan listriknya, tunggu sampe coklat meleleh #lelehcoklat

Lanjutnya adalah melelehkan coklat dengan microwave #lelehcoklat

Untuk microwave 1000w, butuh waktu 1,5-2 menit utk melelehkan coklat #lelehcoklat

Kalau anda, biasa melelehkan coklat dengan cara bagaimana??

Ada beberapa tips lagi nih soal coklat yang telah dilelehkan, apa itu? Ini dia…

Jangan memotong coklat blok terlalu besar sebelum proses “tim” karena akan menghasilkan lelehan yg tdk rata dan berbutir #lelehcoklat

Langsung gunakan lelehan coklat dengan segera spy tidak mengeras kembali

Menghias roti dgn cokat kemudian simpan dalam suhu dingin agar cepat membeku

*gambar goggling disini 

Kalo gak salah, pernah baca #resepmini dari @pasarkambing sewaktu bikin kuis resep kambing. Nasi Kebuli. Sederhana dan simple banget caranya. Soalnya bumbunya beli bumbu jadi yang dijual di pasar. Masalahnya kemaren Minggu waktu ke pasar Langgar Semarang (tempat saya dan mama belanja) dan nyari penjual bumbu jadi, kok gak ada. Akhirnya ke pasar lain, yaitu Pasar Peterongan. Masih agak deket sih dari rumah. Gak papa lah demi bumbu gule.

Jadi di mas-mas penjual bumbu jadi ini lengkap banget. Tinggal bilang bumbu ini dan itu. Nah untuk nasi kebuli ini kita pakai bumbu dasar gule. Simpel banget caranya, tinggal tumis bawang bombay pake mentega, masukan bumbu gule, masukan sere, cengkeh, salam, lengkuas kemudian tambahkan air kaldu , tunggu sampai mendidih, kemudian masukan beras. Tunggu sampai air berkurang baru deh di kukus. Simpel kan?

Nasi Kebuli ini bener-bener sederhana. Selain karena masaknya pakai bumbu jadi, juga gak ada daging kambingnya *hehehe*. Namaya juga ide dadakan. Mau cari minyak samin untuk menumis aja gak kesampaian. Ya sudah, akhirnya  ditumis pake mentega biasa, dan lauknya pake ayam bakar *yang kebetulan jadi lauk hari itu* Ditaburi dengan bawang goreng rasanya lebih nyus lagi. Disantap pakai sambel tomat juga enak

Nasi kebuli ini warnanya kuning, mirip dengan nasi kuning. Hanya saja nasi kebuli ini tanpa santan dan rasanya rempah banget. Untuk lauk cocok juga pakai sambel goreng ati, atau acar kuning. Terutama buat yang ngga suka kambing. Pake rendang sapi juga enak. Ahh..tukan jadi laper. Pengen makan nasi kebuli lagi. Ahtapinya stok nasi udah habis kemaren bikin lumayan banyak soalnya di rumah juga lagi banyak keluarga yang dateng. Apalagi keponakan juga suka, jadi  habis deh nasi kebulinya. Besok bikin lagi ah, pake kambing ah…*lirik @pasarkambing* hehehe

Selamat mencoba ya

Namanya sudah tidak asing lagi didengar. Kedelai. Bukan keledai ya *hehehe* Awas kebalik-balik. Kedelai ini punya banyak nutrisi yang baik untuk keseharan loh. Beberapa bahan makanan berbahan  kedelai seperti susu kedelai, tahu, tauge, kacang, saus dan tepung juga pastinya banyak manfaatnya untuk kesehatan.

Kedelai sendiri adalah jenis kacang-kacangan yang , banyak ditemui di Asia Timur. Kedelai ini kaya akan protein karena ada asam amino esensial didalamnya. Kedelai ini akan banyak ditemui dei negara China dan Jepang dimana dinegara inilah masyarakatnya lebih kecil terkenal penyakit jantung, osteoporosis, kanker payudara dan kelenjar prostat.

Pagi ini saya dapet

Kedelai adalah jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di Asia Timur. Mereka diklasifikasikan sebagai biji minyak. Kedelai dianggap sebagai protein lengkap karena adanya jumlah asam amino esensial. Manfaat kedelai ditemukan pada negara-negara seperti China dan Jepang, di mana masyarakatnya lebih kecil terkena penyakit jantung, osteoporosis, kanker payudara dan kelenjar prostat.

Berikut sejumlah manfaat kesehatan yang dapat Anda peroleh dari kedelai :

1. Antioksidan

Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, di mana bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal.

2. Mengurangi resiko penyakit jantung

Protein dan isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam mengurangi kolesterol LDL (kolesterol “jahat”) serta penurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Penelitian menunjukkan, konsumsi susu yang mengandung 25 gram protein kedelai selama sembilan minggu mengakibatkan penurunan 5% kolesterol LDL rata-rata.

3. Mencegah kanker

Isoflavon bertindak sebagai agen antikanker yang melawan sel-sel kanker. Melindungi tubuh dari kanker hormon seperti itu dari rahim, payudara dan prostat.

4. Membalikkan efek endometriosis

Kedelai membantu dalam menunda aksi estrogen alami tubuh, yang bertanggung jawab untuk mengurangi atau mencegah rasa sakit selama periode menstruasi (perdarahan berat) dan gejala lainnya pada wanita.

5. Mencegah osteoporosis

Protein kedelai membantu dalam penyerapan yang lebih baik kalsium dalam tulang. Isoflavon yang hadir dalam makanan kedelai berfungsi untuk memperlambat kehilangan tulang dan menghambat kerusakan tulang yang pada gilirannya mencegah osteoporosis.

6. Mengatasi gejala menopause

Kandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi  rasa panas pada badan (hot flushes) pada wanita menopause.

7. Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjal

Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.

8. Menjaga berat badan

Kandungan serat yang tinggi pada kedelai sebagai alat untuk manajemen (mengatur) berat badan. Ini adalah indeks glisemik rendah (GI) makanan yang mengatur gula darah dan fluktuasi insulin. Sehingga dapat membantu mengontrol rasa lapar. Hal ini akan sangat membantu Anda dalam proses penurunan berat badan.

Informasi Diambil dari sini 

Takoyaki Minimalis

Namanya juga iseng. Jadi ya beginilah, seadanya. Jadi ceritanya kemaren itu browsing di Youtube, iseng-iseng aja. Namanya juga lagi nunggu ujan, gak ada kegiatan. Liat-liat resep ini itu entah kenapa tiba-tiba nyambungnya ke  Videonya Cooking With Dog yang satu ini. Nah waktu dilihat dan diamat2i kok kayaknya gampang yah. Meskipun sebenernya bahan2nya pastinya agak ribet buat dicari di sini. Ada sih kayaknya di toko Takashimura deket rumah itu. Ehtapi kan males ya, secara ujan-ujan terus. Dan lagi, ingat…namanya juga iseng. Hasilnya diriku memvariasikannya sendiri. Untungnya dirumah ada cetakan kue apem  kue lumpur . Agak kecil-kecil sih, dan ga bulet. Ah gak papa. Namanya juga iseng. hehehe

Resep Aslinya bisa juga nyontek dari sini. Etapi untuk variasi saya yang iseng ini, sederhana banget resepnya. Rasanya juga nyuuus kok dicocol pake saos sambel dan mayones tambah nyusss

Bahan :

2 telur kocok lepas

200ml air es

10 sdm tepung protein rendah

2sdm ebi kering, tumbuk sampai halus

garam secukupnya

lada secukupnya

dan ABON. *nahkalo yang ini sih karena bingung harusnya pake topping sosis, cumi, jagung, daging ayam, dll,..dirumah kebetulan ada ABON nganggur. Jadilah aku pake abon”

Cara Membuat

1. Kocok telur kemudian masukan air es

2. Masukan tepung terigu dan ebi yang sudah dihaluskan

3. Tambahkan garam dan lada secukupnya

4. Siapkan cetakan, oles dengan minyak sedikit, masak

5. Beri taburan abon, kemudian balik adonan kalo sudah berwarna kuning kecoklatan

6. Setelah kuning kecoklatan, sajikan dengan saos sambel dan mayonaise

Selamat Mencoba

Hari libur kemaren, sepulang dari perayaan Imlek di kantor, keponakan saya minta dibikinin cemilan. Karena kebetulan pas libur dan punya banyak waktu, kenapa engga? Udah lama juga gak baking. Akhirnya ketemulah saya dengan resep bluder tape dari sini.  Tapi setelah dibaca-baca kok di cara membuat gak dikasih keterangan kapan masukinnya. Jadinya aku variasiin sendiri deh resepnya. Rencananya mau bikin resepnya yang beneran ah. Maksudnya resep yang lengkap gitu. hehehe

Jadi inilah resep yang saya modifikasi.

BAHAN:
1 bungkus Instant Gist
1 1/2 gelas Air hangat
1 st Garam

3 butir Telur
1 1/2 gelas Gula pasir
1/2 st Vanila

500 gr Terigu
150 gr Margarin (kocok dg garpu sampai lembut)

CARA:
Campur gist, air hangat dan garam. Diamkan 1/2 jam

Kocok telur, gula dan vanila sampai mengembang.

Masukkan larutan gist dan terigu, aduk perlahan.

Terakhir masukkan margarin.

Masukkan adonan ke cetakan tulban, diamkan sampai mengembang.

Lalu bakar selama 45menit, dengan api kecil.

Baiklah, kali ini saya mau bagi resep Garang Asem Ayam. Menu ini salah satu idola saya. Meskipun bersantan, tapi ngga bikin “eneg” karena selain santannya encer, ada rasa gurih dan segernya dari tomat ijo atau blimbing wuluh.

Di gambar ga keliatan ayamnya ya? Hehehe, iya nih. Ayamnya ngumpet. Soalnya menu ini banyak ornament-ornamen yang “menutupi” sang ayam.

Jadi inilah resep Garang Asem Ayam versi resep dari ibu saya tercinta

Bahan

1 ekor ayam dipotong 12 bagian

8 blimbing wuluh di belah jadi dua bagian – kalo kesuliatan mencari blimbing wuluh, pake tomat hijau juga ngga papa

4 tomat merah di belah jadi empat bagian

10 cabe merah besar, potong serong

5 buah cabe hijau besar, potong serong

12 daun salam – setiap bungkus ayam, 1 daun salam

10 butir bawang merah iris tipis

5 siung bawang putih iris tipis

Daun pisang untuk membungkus

Garam

Gula

Penyedap rasa

Cara Membuat

1.      Rebus santan dengan garam, gula dan penyedap

1. Campurkan ayam dengan semua bahan. Aduk rata. Beri kuah santan yang sudah dimasak.
2. Bungkus ayam dengan daun pisang.
3. Kukus selama 1,5 jam hingga ayam matang
4. Sajikan

Simple kan? Yuk makan siang…